Quando ero piccola, nel periodo di carnevale, ricordo che si andava con le zie dalla nonna per fare queste frittelle. Quattro donne tutte indaffarate a tirare una sfoglia enorme, tirata dalla nonna con un mattarello lungo e magro. Era un rituale impastare gli ingredienti, tutti dosati a "occhio", ma quello di nonna non sbagliava mai! Mentre la pasta riposava si beveva un goccetto di crema marsala e poi si procedeva al taglio della pasta: la nonna e le zie formavano delle bellissime losanghe e poi si procedeva alla frittura. Le mie non hanno la stessa forma (mi mancava la rotellina...) ma il gusto... il gusto è quello della mia infanzia, croccante e morbido, pastoso e dolce... Io ho usato: 500g farina, 250 zucchero, 3 uova intere, un pizzico di bicarbonato, 40g di burro morbido a tocchetti e del vino bianco (quanto basta per poter amalgamare il tutto).
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida. Lasciate riposare per circa 30min e poi stendete la pasta in una sfoglia di circa 3mm di spessore e tagliatela nella forma che preferite (io ho fatto delle strisce).
Friggere in abbondante olio caldo, quando saranno dorate, passarle sulla carta da cucina e cospargerle con dello zucchero a velo.
Claudia
Foto: Claudia
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